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commentaires [6] - permalien [ # ] 31 janvier 2013 gateau de crepes facon tarte tatin bonjour,la semaine dernière en zappant les chaînes tv je suis tombée sur cette recette et je me suis empréssée de la noter et de vite la réaliser tellement ce gâteau me faisait saliver...dans la recette initiale,il préconise de le cuire au bain-marie mais pour l'avoir tester avec et sans ceci ne change rien au résultat final même goût et même aspect donc pourquoi s'embêter avec un bain-marie perso je n'aime pas ce genre de cuisson trop de risque à sortir la plaque du four chaude rempli d'eau c'est pas l'idéal!bref,ce gâteau est une véritable tuerie si vous aimez l'association crêpes,rhum et pommes ce gâteau est fait pour vous! ingredients pour 1 moule a manquer de 28 cm de diametre: *11 crêpes aromatisées au rhum *4 à 5 grosses pommes pour le caramel: *125g de sucre en poudre *20g de beurre pour la creme anglaise a froid: *375g de lait *75g de crème liquide *6 jaunes d'oeufs *90g de sucre en poudre *25g de rhum brun preparation: préparer le caramel: d ans un moule à manqué p osé sur la flamme de la gazinière ,faites fondre le sucre et déglacez avec le beurre, jusqu’à l’obtention d’un caramel blond.déposez les quartiers de pommes épluchées en rosaces par-dessus et enfournez à four chaud à 150°c pendant 30 min pour les faire confire. après cuisson des pommes,chiffonnez les crêpes dans le moule en les aplatissant. préparez la crème anglaise à froid: dans un saladier,blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre au fouet, puis ajoutez le lait, la crème liquide et le rhum. versez à la louche sur les crêpes la crème obtenue jusqu’à recouvrir le tout. enfournez à four chaud à 110°c pendant 50 min.avant de le sortir du four,vérifiez si il ne reste plus de jus en pressant sur les crêpes avec le dos d'une cuillère à soupe si c'est le cas arrosez les crêpes de ce reste de crème anglaise et poursuivez la cuisson 5 min de plus jusqu'à complète disparition de la crème.après la cuisson,retournez de suite le gâteau sur un plat de service de la même façon qu'une tarte tatin quand il est encore chaud...et laissez refroidir au frais. a dégustez tiède ou froid c'est un pur délice!!!a bientôt pour de nouvelles recettes... posté par melwano à 13:29 - commentaires [16] - permalien [ # ] 11 décembre 2012 entremet chocolat/poire/caramel bonjour,désolée d'avoir un peu délaissé mon blog ces derniers temps mais les choses de la vie font que parfois il est necessaire de prendre un peu de recul pour mieux revenir...en attendant,j'espère vous faire saliver avec cet entremet délicieux que j'ai réalisée pour l'anniversaire de ma fille. ingredients pour la dacquoise au chocolat: *5 blancs d'oeufs *50 g de sucre *120 g de sucre glace *120 g de poudre d'amandes *20 g de cacao amer preparation: dans un saladier,mélanger ensemble le sucre glace,la poudre d'amandes et le cacao amer. monter les blancs d'oeufs en neige et une fois monté incorporer le sucre au fur et à mesure comme pour réaliser une meringue. verser le mélange sucre, amande, cacao dans les blancs meringués et mélanger délicatement avec une spatule. étaler la préparation sur une plaque en silicone ou recouvert de papier sulfurisé.faite cuire pendant 15 minutes environ à 180°c. laissez refroidir avant de démouler.découper le biscuit aux dimensions du cadre inox longueur 37cm/27cm de large. imbiber le biscuit à l'aide d'un pinceau d'un sirop eau+alcool de poire ou rhum+sucre le tout porter à ébullition. ingredients pour la mousse au chocolat: *3 00g de chocolat noir *95g de lait *70 cl de crème liquide à 30% preparation: versez le lait dans une casserole et faites-le chauffer jusqu’à ébullition.cassez le chocolat en morceaux fins, puis ajoutez le lait bouillant par-dessus.laissez reposer 2/3 min et mélangez énergiquement au fouet,selon le même principe qu’une ganache.laissez tiédir à température ambiante. montez la crème liquide en chantilly à l’aide d’un batteur électrique, puis incorporez-la délicatement à la spatule,dans la ganache à peine tiède.versez la mousse au chocolat sur la dacquoise et incorporez quelques morceaux de poires et relissez le dessus pour les cacher. pour la mousse au caramel: *200g de caramel liquide du commerce de type vahiné *5 jaunes d'oeufs *40g de sucre *15cl de crème liquide *5 feuilles et demi de gélatine *60cl de crème liquide à 30%(pour la chantilly) preparation: mettez à tremper la gélatine 10 à 15 min dans un bol d'eau froide.chauffez le caramel liquide sans le faire bouillir.chauffez à part 15cl de crème liquide et versez-la sur le caramel chaud.battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.versez un peu de cette sauce caramel sur les jaunes blanchis et remettez l'ensemble à chauffer sur feu doux tout en continuant de mélanger jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère comme une crème anglaise.après cuisson,ajoutez la gélatine essorée en mélangeant bien au fouet.laissez tièdir.montez la crème liquide en chantilly et l'incorporez délicatement à la sauce caramel refroidie.déposez la mousse au dessus de la mousse choco/poire.entreposez au frais jusqu'au lendemain matin. ingredients pour le miroir au chocolat: *160g de chocolat noir *30cl de crème liquide *3 feuilles de gélatine preparation: faîtes ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.portez à ébullition la crème liquide et versez-la sur le chocolat cassé en morceaux fins.laissez agir 2/3 minutes et mélangez au fouet.ajoutez la gélatine ramollie,mélangez et laissez tièdir.après refroidissement,versez-le sur le dessus de l'entremet.laissez prendre au frais 2h et décercler le cadre inox. décorez le tour avec un peu de pralin en

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